La congelació de carn "restableix" la data de caducitat?

Per a tota la informació continguda a l'embalatge dels productes i les etiquetes de nutrició, pot ser sorprenentment difícil saber com navegarqüestions de seguretat alimentàriaque sorgeixen a la cuina. Com: la congelació de carn i aus de corral restableix la data de caducitat (també coneguda com la data de caducitat)? Digues si comprespollastre crupit que té una data de caducitat en cinc dies i després congela-la el cinquè que tinguisun altrecinc dies per utilitzar-lo després que es descongeli, o ja s'ha acabat el rellotge?

Per teòrica que sembli aquesta pregunta, els interessos podrien ser grans. Si espereu massa temps després de descongelar per acabar la carn o l'aviram, per exemple, la qualitat podria deteriorar-se significativament. Això és perquè els bacteris que deterioren els agradaPseudomonas LactobaciliEnterococ—els que estimen les temperatures fresques de la nevera— comencen a créixer. En general, els bacteris de deteriorament no et fan malalt, però ellsvoluntatProbablement, traieu la vostra carn provocant una olor i un gust desagradables. Alguns tipus de bacteris patògens o causants de malalties comListeriaTambé pot anar bé a la nevera, de manera que és possible que la carn que es deixi massa temps pugui comportar riscos per a la salut. Dit això, la principal preocupació en aquesta situació no ésmalaltia transmesa pels alimentssempre que les coses estiguin cuinades correctament un cop descongelades, més aviat es tracta d'un problema de deteriorament dels alimentsMartin Bucknavage MSun soci sènior d'extensió de seguretat alimentària de la Universitat Estatal de Pennsilvània li diu a SELF.

No només és desagradable la carn i les aus de corral malmeses (no voleu que una costella en descomposició pudor a la vostra nevera i molt menys que s'infili al vostre tracte gastrointestinal), sinó que també suposa una pèrdua de diners i menjar, de manera que definitivament és un resultat que voleu evitar. Afortunadament amb els coneixements adequatsbones pràctiques de congelaciónomés pots fer això.

Primer un ràpid refresc sobre la congelació: la temperatura súper freda: els congeladors s'han de configurar a zero graus Fahrenheit o inferiors, frena el creixement de bacteris i altres organismes. El més important és que nomataraquests errors. Més aviat evita que es multipliquin (i perjudiquin encara més la qualitat o la seguretat de l'article). Depenent del tipus i tall de carn i aus congelades és millor si s'utilitza en un termini de 3 a 12 mesos, però es mantindrà segur gairebé indefinidament.

Amb la congelació a la taula, ja no haureu de llençar un paquet de chuck si els vostres plans de sopar canvien i no teniu temps de cuinar-lo abans de la seva data de caducitat. És una manera fantàstica de desar aquest [element] perquè no l'hagis de llençar, diu Bucknavage.

Per molt útil que sigui, encara que la congelació no és un miracle: ho sento, però no reinicia el rellotge a les dates de caducitat dels vostres productes.Darin Detillar PhDun expert en seguretat alimentària i professor associat de la Facultat d'Estudis Professionals de la Northeastern University li diu a SELF. Sí, la congelació aturarà la progressió del creixement bacterià de la carn i les aus de corral, però un cop es descongelin, aquest creixement es reprendrà. Per a un article que està congelat just quan està a punt de caducar, és probable que el creixement ja estigui bastant avançat (bàsicament ja està en camí de fer-se malbé, diu Bucknavage), de manera que el compte enrere està en marxa, i l'article no durarà molt més. Així que el pit de pollastre que hem esmentat abans? Si el compreu cinc dies abans de la data de caducitat i el congeleu el dia que caduqui, llavors no teniuun altrecinc dies per utilitzar-lo després que es descongeli perquè el creixement bacterià reprès el portarà més enllà del punt de no retorn dins d'aquest període de temps.

Un cop s'instal·li el deteriorament total, probablement notareu canvis en l'aspecte i la textura de l'olor. Pot ser grisenc i sentir-se lleugerament viscoso al tacte diu Bucknavage. Pot haver-hi una olor lleugera a significativa. Aquests signeshauriasenyal que l'article ja no és apte per menjar, però si d'alguna manera us perdeu els senyals i mengeu de totes maneres, probablement notareu un gust lleugerament àcid a ranci (brut!). En general? No serà bo, diu Bucknavage. A menys que el vostre producte ja estigui contaminatListeria(i no ho cuineu bé)probablement no desenvoluparàs una infecció ni res semblant. Però els bacteris de deterioramentpotproduir subproductes que poden malestar l'estómac, explica. Per exemplePseudomonasiLactobacilprodueixen substàncies químiques indesitjables com l'àcid làctic i el sulfur d'hidrogen quan es permet que floreixin sense control.

Per tant, per evitar que la carn i les aus descongelades es facin malbé si les congeles a la data de caducitat o al voltant de la seva, el més intel·ligent és utilitzar aquests articles el més aviat possible. Bàsicament, realment voleu cuinar-lo tan aviat com el descongeleu, diu Bucknavage, generalment durant el dia. Si vols serextradispara amb compte durant dues hores, tal com recomana el Dr. Detwiler.

Dit això, utilitzar no ha de significar necessàriamentmenjant.Si no tens ganes de cavar el mateix dia, potscuinar i després refrigerar (o congelar!) el menjarperquè pugueu gaudir-ne en un moment més convenient.

Igual que congelar-se, cuinar és una altra solució enginyosa que us pot ajudar a allargar la vida útil de la vostra carn i aus, ja que la forta calor mata els bacteris que s'amaguen. Només assegureu-vos que la temperatura interna arribi al mínim necessari per matar els patògens: 140 graus Fahrenheit per a la carn vermella, 160 graus per a la carn mòlta i 165 graus per a les aus de corral. Podeu utilitzar un termòmetre d'aliments per comprovar-ho. Tenir un bon termòmetre precís és molt important, ja que no es pot determinar la temperatura adequada per l'aspecte, la sensació o l'olfacte, diu el Dr. Detwiler. Assegureu-vos de refrigerar les restes en les dues hores posteriors a la cocció. I si no podeu acabar-los en tres o quatre dies, fins i tot podeu posar-los al congelador per guanyar-vos una mica de temps addicional! D'aquesta manera, tot el que hauríeu de fer és descongelar la calor i gaudir, amb el vostre propi rellotge.

Relacionats:

• Com fer "Fridgescape" per mantenir els aliments segurs, estalviar diners i organitzar-se realment
• 8 coses que els experts en seguretat alimentària mai farien a les seves pròpies cuines
• És segur posar aliments calents a la nevera o primer hauria de deixar-lo refredar una mica?

Obteniu més del gran servei periodístic de SELF directament a la vostra safata d'entrada.