Un cop d'ull a la vostra botiga de queviures local confirmarà que menjar sense gluten ha passat de moda a corrent. Es calcula que el 30 per cent dels nord-americans diuen que estan intentant reduir el gluten a les seves dietes, i estem bastant segurs que el motiu té alguna cosa a veure amb el fet que la proteïna derivada del blat ha estat culpada de tot, des de l'augment de pes fins a la debilitat dels ossos. .
Però tot i que un 63 per cent dels nord-americans creu que una dieta sense gluten pot millorar la seva salut (és la majoria?), hi ha una gran quantitat de confusió i desinformació al voltant del tema. A continuació, esvaïm els mites comuns sobre el gluten.
Mite:Els aliments sense gluten són més saludablesVeritat:Els aliments processats sense gluten sovint contenen més sucre, greixos i sal per compensar el gluten, cosa que afegeix masticabilitat als aliments. En comparació amb la majoria de pa normal, els tipus sense gluten no solen estar fortificats amb ferro o vitamines essencials.
Mite:La sensibilitat al gluten i al blat és causada pel blat modificat genèticamentVeritat:No hi ha varietats de blat modificat genèticament disponibles comercialment als Estats Units (a diferència del blat de moro i la soja).
Mite:El pa integral té menys gluten que el blancVeritat:En atrapar bosses d'aire a la massa, el gluten ajuda a que el pa s'aixequi. Com que la farina integral és més pesada que la blanca, el pa integral fabricat industrialment sovint pot tenir gluten afegit.
Mite:El sègol i l'ordi també contenen glutenVeritat:El sègol i l'ordi contenen proteïnes similars a les que es troben al gluten, i les persones celíaques han d'evitar-les, però en realitat no contenen el tipus de proteïna que es troba al blat.
El per emportar? Si vas sense G pel bé de la teva salut general (no perquè pateixis una malaltia celíaca o una al·lèrgia al blat), sigues prudent amb les teves eleccions. Comproveu les etiquetes dels nivells de sucre, greix i sal, i feu una comprovació creuada del passadís mitjà amb pans fortificats fets amb blat. El guanyador sa no pot ser tan clar. I si heu optat pel pa de blat sobre blanc, feu-vos un cop a l'esquena per aquests grams addicionals de fibra i cereals integrals, però no suposeu que els cereals integrals signifiquen menys gluten. De fet, algun pa integral pot contenirmésgluten. Vaja. Hem superat amb èxit els teus coneixements sobre nutrició?
RELACIONATS:
- Receptes de sopa de fideus sense gluten per a les nits fredes
- Batuts de pastís de poma sense gluten
Crèdit d'imatge:Ryan estima
