Guarda la històriaGuarda aquesta històriaGuarda la històriaGuarda aquesta històriaJa esteu preparats per menjar-vos el vostreentrepàquan observeu que el marró daurat del vostre rotllo ara té un to... decididament verd. Així que us pregunteu: és segur menjar pa florit (tallaríeu les coses dolentes, és clar) o heu de repensar el dinar?
Malauradament, és una pregunta massa comuna perquè bémotlleté una manera d'enganxar-te. En el termini d'uns quants dies, una mota innòcua pot convertir una barra de pa de material de sandvitx de primera qualitat en una massa horrible de pelusa blau-verd, una visió que mata la gana si mai n'hi hagués. El pa és un element bàsic del rebost, però també és un objectiu principal per al motlle que planteja problemes de qualitat i seguretatDarin Detillar PhDun expert en seguretat alimentària i professor associat de la Facultat d'Estudis Professionals de la Northeastern University li diu a SELF.
Llavors, és segur llençar les rodanxes pelades però menjar-ne la resta? O necessiteu llençar tot el pa? I quina és la millor manera d'evitar que el pa s'emmotlli tan ràpidament? Continueu llegint per obtenir més informació sobre totes les coses del motlle perquè aquesta és la vostra millor opció per assegurar-vos que els vostres plans de sandvitx no tornin a ser frustrats pels fongs.
Per què el pa és un imant de motlle?
Per senzill que sembli el pa, és pràcticament un aliment de somni per a la floridura, diu el Dr. Detwiler. Suau una mica humit neutre en pH ric en sucres i midons i normalment emmagatzemat a temperatura ambient fa que la incubadora perfecta per a aquestes petites espores astutos segons el Dr. Detwiler. I gràcies al seu maquillatge d'ingredients, alguns tipus són més susceptibles que altres.
El que és més el motlle és ineludible. Tot i que no sempre és visible a ull nu, ens envolta per tot arreu a la terra flotant a l'aire i fins i tot entrant a les vostres vies respiratòries (BRB saltant a la dutxa). Sempre que treu el pa de la bossa, l'exposes a l'entorn que l'envolta, oferint una oportunitat perquè les espores a la deriva s'assentin a la superfície. En les condicions adequades (penseu en la calor i la humitat), aquestes espores començaran a proliferar, gairebé de manera invisible al principi, diu el Dr. Detwiler. A mesura que la colònia de floridura creixi, veureu que comencen a formar-se aquestes taques difuses familiars.
De les més d'1,5 milions d'espècies de floridura que es calcula que existeixen, algunes són especialment propenses a culpar de la vostra llesca malmesa. Un dels culpables més comuns ésRhizopus stoloniferdiu el doctor Detwiler. Més conegut com a motlle de pa negreR. stolonifercomença com taques blanques borroses que després es tornen grises o negres, d'aquí el seu nom segons el Dr. Detwiler. Altres sospitosos principals inclouenPenicilliumfloridures que sovint es manifesten com taques blau-verdoses iCladosporiummotlles de color verd oliva a negre. En alguns casosAspergillusLes floridures (blanc groc verd marró o negre) també poden créixer al pa.
Alguna vegada és segur menjar pa florit?
Malauradament, la resposta és un dur no. Amb el primer toc de decoloracióqualsevoltallar el vostre pa sencer està perdut. Un cop es formi motlle, només cal llençar-loMartin Bucknavage MSun soci sènior d'extensió de seguretat alimentària de la Universitat Estatal de Pennsilvània li diu a SELF. Simplement no val la pena.
Abans de preguntar, aquesta regla general és vàlida fins i tot si porteu un ganivet a les parts dolentes. El que molta gent no s'adona és que un cop apareix el motlle, no és només a la superfície, diu el doctor Detwiler. En canvi, les estructures semblants a les arrels conegudes com a hifes penetren profundament a l'interior comprometent-ho tot. Gràcies a aquestes hifes, és impossible saber només mirant el vostre pa fins a quin punt s'ha estès la contaminació i si alguna porció encara no s'ha tocat, així que sempre és millor errar amb precaució. El mateix s'aplica aa rodanxespans. Fins i tot si només les rodanxes de l'extrem són visiblement florides, el risc s'estén a totes, ja que les espores de floridura poden viatjar entre les peces individuals, segons el Dr. Detwiler.
Probablement el pa florit no només tindrà un mal gust (generalment aporta un sabor humit característic, com diu la brutícia funky Bucknavage), també podria suposar alguns riscos reals per a la salut. Alguns tipus de floridura poden causarproblemes respiratorisireaccions al·lèrgiques. A més, alguns floridures produeixen micotoxines (substàncies tòxiques que poden provocar una sèrie de problemes de salut), incloses determinades soques deAspergillusiPenicillium.CertaAspergillusLes micotoxines poden causar defectes de naixement augmentar el risc de càncer de fetge i desencadenar ronyó iproblemes del sistema immunitariper exemple segons elFDA. Per descomptat, els efectes secundaris greus són rars, de manera que no és probable que una mossegada de floridura puntual us provoqui, però no val la pena córrer el risc. Bàsicament, les micotoxines són jugadors molt dolents, diu Bucknavage. Per què ficar-se amb això?
No només tallar les taques de floridura no salvarà la cocció del vostre pa, de manera que us podeu oblidar de posar la vostra llesca a la torradora o al microones per fer un petit tractament tèrmic. La calor pot matar les espores, però no destrueix les micotoxines potencials, diu el Dr. Detwiler. El punt per emportar: un cop apareix el motlle, s'ha acabat el joc.
Quina és la millor manera d'emmagatzemar el pa per evitar la floridura?
Pot ser que hi hagi floridura al nostre voltant, però no esteu completament indefens: emmagatzemar correctament el vostre pa pot evitar que es faci malbé abans d'hora. Aleshores, hauries de deixar que el teu pa es refredi al taulell de la cuina? La refrigeració és una millor aposta? Què passa amb la congelació? Resulta que la resposta correcta depèn d'uns quants factors diferents.
Primer heu de tenir en compte el vostre tipus de pa. Per tipus de pa no ens referim a la varietat específica (per exemple, sègol pumpernickel ciabatta integral o multigras). En canvi, estem parlant del procés de fabricació: comercial (penseu que un pa a rodanxes produït en massa que trobareu al passadís d'un supermercat) versus artesanal o casolà (com un pa acabat de fer que podríeu comprar a una fleca o a la secció de flequis de la vostra botiga de queviures o un que feu vosaltres mateixos).
La majoria del pa comercial s'elabora amb conservants, com el propionat de calci i l'àcid sòrbic, que impedeixen el desenvolupament de motlles i prolonguen la vida útil del producte, diu Bucknavage. D'altra banda, el pa artesanal i casolà no està formulat per durar segons Bucknavage. Normalment no té aquests additius, de manera que es pot modelar en pocs dies a temperatura ambient", diu el Dr. Detwiler. A causa d'aquesta diferència en l'emmagatzematge d'energia, és una preocupació molt més urgent per al pa artesanal i casolà que el pa comercial. (Per a una opció que durilleugeramentmés temps que la majoria, potser voldreu anar amb massa mare: elàcid làcticSe sap que els bacteris que es troben al seu iniciador produeixen compostos que poden ajudar a resistir el motlle, de manera que no s'hauria de fer malbé tan ràpidament.)
En segon lloc, us heu de preguntar quant de temps trigarà de manera realista a acabar tot el pa. Gràcies al contingut de conservants, el pa comercial pot mantenir-se sense floridura a temperatura ambient durant una setmana o més (manteniu-lo tancat dins de la seva bossa de plàstic original), diu el doctor Detwiler, però el pa artesanal i casolà és una història diferent. Estàs segur de poder polir-lo en pocs dies? Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc i sec com una caixa de pa dins d'un recipient transpirable com una bossa de paper segons Bucknavage. Només assegureu-vos de netejar a fons la caixa de pa amb antelació, especialment si abans heu tingut problemes de motlle, diu Bucknavage. En cas contrari, les espores persistents podrien "accelerar el desenvolupament de floridura en nous llogaters", explica. (I per obtenir la millor qualitat, mantingueu-lo sencer fins que estigueu llest per menjar: tallar-lo augmenta la superfície creant més oportunitats perquè s'assequi, diu Bucknavage.)
Mentrestant, la coberta solta assegura que la humitat no quedi atrapada a la superfície del pa segons Bucknavage. Heu de deixar que la humitat s'escapi, diu Bucknavage; recordeu que la floridura prospera en ambients humits i calents. De fet, és per aquest motiu que es recomanen específicament les bosses de paper: les bosses de plàstic ben lligades poden atrapar la humitat i poden accelerar el creixement del motlle, diu el Dr. Detwiler. (Això no s'aplica realment al pa comercial perquè els conservants contraresten els efectes del segellat de plàstic, de manera que no té gaire sentit transferir-lo a una bossa de paper que afegeix.)
Estàs apostant que necessitaràs més temps?Gelantés la vostra millor opció independentment del tipus de pa: atura completament el creixement de floridura i preserva la qualitat, diu el Dr. Detwiler. Podeu congelar el pa comercial a la seva bossa original si la durada serà inferior a dues setmanes, però si s'allargarà, preneu mesures de protecció addicionals embolicant el pa (o llesques individuals) en una capa addicional de paper congelador d'alumini o una bossa de congelador amb cremallera, ja que això evita la cremada del congelador i la pèrdua de sabor per exposició prolongada a l'aire sec i fred. Així mateix, el pa artesanal i casolà s'ha d'embolicar ben bé abans de congelar-lo per reduir qualsevol pèrdua de qualitat. Per laUniversitat de Wyomingel millor mètode és aplicar un embolcall de plàstic al vostre pa, enganxeu-lo en una premsa de bossa de congelador amb cremallera per alliberar l'excés d'aire i segellar-lo. També és possible que vulgueu tallar-lo preventivament a rodanxes si preveu menjar només una petita quantitat alhora.
Observeu que no hem mencionat la nevera aquí? Això es deu al fet que, tot i que les temperatures més fredes poden frenar el creixement del motlle, també provocaran canvis en els midons que acceleren l'envelliment fent que el pa s'endureixi i s'assequi una mica, diu Bucknavage. Pot ser que el pa ranci no suposi un risc per a la salut com les coses florides, però encara no és exactament un resultat desitjable. I si esteu gastant en sègol o pumpernickel de gamma alta, voleu la millor experiència possible, és a dir, coses que no només són segures per menjar, sinó que tambégustosbo.
Relacionats:
- Què tan preocupat hauria d'estar realment pel mercuri a la tonyina?
- Espera, hauria d'haver estat rentant els meus plàtans tot aquest temps?
- 8 coses que els experts en seguretat alimentària mai farien a les seves pròpies cuines
Obteniu més del gran servei periodístic de SELF directament a la vostra safata d'entrada.
