És segur reescalfar l'arròs o et podria emmalaltir?

L'arròs encapçala pràcticament la llista d'ingredients que considerem senzills, per la qual cosa pot sorprendre molts aspectes d'aixòbàsic de rebostsón realment debatuts. La gent està dividida en tot, des de la manera correcta de preparar-lo (esteu a l'arrossera de l'equip o a la estufa de l'equip?) fins a si cal esbandir-lo abans o no.

Però potser la pregunta més gran té a veure amb els riscos potencials per a la salut: és segur reescalfar l'arròs o et pots emmalaltir si cuines una olla gran i una bomba nuclear segons sigui necessari durant tota la setmana?

La majoria de la gent pensa en la carn o els lactis quan es preocupa per la intoxicació alimentària, però l'arròs és una de les causes més comunes a nivell mundialDarin Detillar PhDun expert en seguretat alimentària i professor associat de la Facultat d'Estudis Professionals de la Northeastern University li diu a SELF. En general, tot i que no és l'arròs en si el que et fa malalt, diu, és la manera com s'emmagatzema i es manipula.despréstu el cuines. El que ens porta a la bona notícia: no cal que tinguis por de les teves restes; només heu de prendre algunes precaucions a l'hora de cuinar el vostre lot la primera vegada.

Aleshores, què has de tenir en compte quan ho fassónpreparar-lo? Com s'aconsegueix una olla d'arròs saborosa (i segura!) cada cop? Hem consultat experts en seguretat alimentària i culinaris per respondre a totes les preguntes que puguis tenir sobre com cuinar servir i emmagatzemar l'arròs.

objectes amb la lletra o

Realment necessito esbandir el meu arròs... o puc ometre aquest pas?

Esbandir l'arròs abans de cuinar és un ritual culinari en moltes cultures d'arreu del món, diu el doctor Detwiler. Encara molts cuiners casolans no es poden posar d'acord sobre si és realment necessari o no. Fins i tot els experts que vam consultar estaven dividits en les seves respostes.

D'una banda del debat hi ha aquells que afirmen que simplement produeix un millor producte final: fa que els resultats siguin més esponjosos i elimina els residus polsosos que poden interferir amb la qualitat de l'escriptora cuinera casolana i coautora de Roya Shariat Londres. La mare i jo: receptes de la nostra família iraniana americana diu a SELF.

L'esbandida elimina l'excés de midó que ajuda a mantenir els grans d'arròs separats i esponjosos en lloc d'aglutinar-se i formar una massa pegajosa.Olivia RoszkowskiEl xef-instructor d'arts culinàries basades en plantes al campus de la ciutat de Nova York de l'Institut d'Educació Culinària diu a SELF. Això és ideal per a coses com l'arròs fregit o només una olla senzilla per repartir-lo com a guarnició, però hi ha dues excepcions principals a aquesta regla: el risotto i l'arròs amb llet que en realitat es beneficien de la cremositat addicional que proporciona el midó addicional. A part d'aquests valors atípics, tot i que gairebé sempre obtindreu una olla d'arròs més saborosa d'esbandir els primers defensors.

D'altra banda, els que no van créixer fent-ho no noten una gran diferència sense ell i preferirien no afegir més feina a la seva càrrega si poden evitar-ho. Una cosa a favor d'aquest campament? Contràriament al que podríeu pensar, saltar-se el pas d'esbandida en realitat no suposa unarisc de seguretat alimentària Wade Syers MSun especialista en seguretat alimentària de l'extensió de la Universitat Estatal de Michigan diu a SELF.

Tot i que els riscos no són zero, són mínims i optar per no esbandir normalment no us farà més propensos a emmalaltir, diu Syers. Per exemple, diu que s'han trobat traces de substàncies com l'arsènic a l'arròs depenent d'on es va cultivar, i que el rentat no fa gaire per reduir-ne la presència de totes maneres (però bullir sí!).

A més, si hi ha bacteris presents als vostres grans crus, la calor que feu servir per cuinar n'hi hauria prou per matar-los. Les temperatures de cocció adequades són suficients per matar la majoria dels patògens, de manera que, tot i que el rentat pot millorar la qualitat i l'aparença, no és una mesura de seguretat necessària a les cuines modernes que utilitzen arròs processat comercialment, diu el Dr. Detwiler.

Així que bàsicament l'elecció és vostra. Però si voleu provar-ho, per exemple, si heu trobat que el vostre arròs s'agrupa una mica, aquí teniu com fer-ho:

Agafeu una olla i un colador de malla fina (eviteu utilitzar un colador o qualsevol cosa amb forats grans per on els grans puguin caure fàcilment) afegiu l'arròs a l'olla ompliu-lo d'aigua i remeneu els grans lleugerament amb les mans netes fins que l'aigua estigui tèrbola; això indica que el midó s'ha començat a separar dels grans. A partir d'aquí aboqueu l'arròs pel colador i repetiu el pas anterior fins que l'aigua surti majoritàriament clara. Hauríeu de poder identificar grans d'arròs individuals sense esforç, però una mica de nuvolositat residual està bé. Esbandeixo l'arròs fins que l'aigua s'acosti el més clara possible, però no aconsellaria res en concret, com ara "tres canvis d'aigua", diu Shariat. Això és perquè l'arròs varia molt segons el fabricant i algunes marques poden ser simplement més amidonades que altres (i per tant requereixen més esbandida).

De vegades això necessitarà un o dos esbandits, altres vegades fins a cinc, després dels quals no es recomana un esbandida addicional perquè començarà a afectar negativament la textura de l'arròs Cara Harbstreet MS RD LD deNutrició intel·ligent al carrerdiu a SELF.

Quina és la proporció correcta d'arròs a aigua?

Roszkowski diu que no hi ha una regla dura i ràpida perquè les diferents varietats d'arròs tenen requisits diferents. D'una tassa i mitja a una i tres quartes tasses d'aigua per tassa d'arròs és generalment un bon rang per a les varietats d'arròs blanc com l'arròs basmati i l'arròs enganxós, ja que aquestes opcions s'han eliminat la closca exterior dura durant el processament i es couen i absorbeixen aigua més ràpidament que les que no ho han fet (com l'arròs integral i salvatge). com a resultat, normalment entre dos i dos i una quarta tassa d'aigua per una tassa d'arròs diu Harbstreet.

No tens ganes de treure les teves tasses de mesurar? Shariat jura per la tècnica dels dits utilitzada en les tradicions culinàries de tot l'est i el sud-oest d'Àsia. Poseu l'arròs en una olla i ompliu-lo d'aigua freda per cobrir-lo amb prou feines. A continuació, poseu un dit cap avall a l'olla fins que només toqueu la part superior de l'arròs. Si l'aigua arriba fins a la primera línia del dit (el artell), està bé, sinó afegiu-hi aigua fins que arribi a aquest punt diu ella.

L'he de cuinar en una olla d'arròs o en una olla al foc?

La resposta a aquesta pregunta comuna es redueix en gran mesura a la preferència, diu Harbstreet. Li encanta utilitzar-laolla d'arròsper a la preparació sense mà, però també admet que és totalment possible aconseguir resultats igualment excel·lents en una cuina: requereix una mica més de cangur, ja que l'haureu de comprovar una o dues vegades per assegurar-vos que té prou aigua, però també us ofereix més marge d'error.

noms per als jocs

Per exemple, heu de mesurar la quantitat exacta d'arròs i aigua quan feu servir una olla d'arròs. Una vegada que la màquina està tancada i activada, no hi ha marxa enrere, de manera que si no heu utilitzat la proporció adequada, us quedareu enganxats amb el resultat final.

Per contra, la cocció de l'arròs a la cuina és una mica més flexible perquè tupotcomproveu-lo i deseu-lo abans que sigui massa tard si cal. Per exemple, si observeu que no hi ha prou aigua a l'olla durant el procés de cocció (per exemple, si els grans encara són durs però tot el líquid s'ha evaporat), podeu afegir fàcilment una o dues cullerades addicionals a l'últim moment i acabar amb un bol d'arròs perfecte. Sabreu quan s'ha evaporat tota l'aigua si la part superior del vostre arròs està esquitxada de petits forats i voldreu afegir-hi un toc més si els grans encara són una mica translúcids al centre o al dente quan els tasteu.

Per què és una bona idea deixar reposar el meu arròs abans de servir-lo?

Tot i que pot ser que tingueu la temptació d'excavar immediatament, feu un seguiment de les instruccions del paquet i deixeu-ho reposar una estona més. Que tota l'aigua s'absorbeixi i els grans estiguin tendres no vol dir que l'arròs estigui llest per menjar. De fet, Roszkowski diu que deixar-lo reposar cobert durant cinc o deu minuts addicionals eliminarà qualsevol humitat residual que no pugueu veure i bloquejarà aquesta textura esponjosa.

Per molt difícil que sigui quan el vostre estómac gruny, espereu a temps complet. A continuació, feu servir una forquilla per esponjar l'arròs i transferir-lo immediatament a un altre recipient fresc perquè no es continuï cuinant per la calor residual. Això pot fer que s'emboti amb el temps, diu Roszkowski.

Quant de temps puc deixar l'arròs fora abans que hagi de guardar-lo?

Aquesta part és crucial perquè com més temps es deixi l'arròs en una paella calenta a temperatura ambient, més ràpid arribarà a la zona de perill de temperatura: el rang entre 41 i 135 graus Fahrenheit que produeix un entorn ideal perquè els bacteris nocius proliferin, explica Syers. En general, diu que els aliments acabats de cuinar triguen unes dues hores a arribar a aquest punt (tot i que això pot variar en funció de la temperatura de la vostra habitació). Així que és una bona idea transferir les restes a la nevera més aviat que tard, i sí que ho éssegur per posar aliments calents a la neveracom SELF va informar anteriorment.

I ara el gran: reescalfar l'arròs em farà malalt?

La resposta curta és no, però tot depèn de quant de temps va estar l'arròs, diu el doctor Detwiler. L'arròs sobrant s'ha relacionat amb malalties transmeses pels aliments a causa d'un bacteri anomenatBacillus cereusque produeix espores que poden sobreviure a la cocció, explica.

El bacillus cereus creix al sòl i es pot trobar en qualsevol aliment que hi entri en contacte tant d'origen vegetal com animal i està relacionat amb una lletania de símptomes poc divertits com els vòmits.diarreai rampes d'estómac. Tot i que els adults sans normalment es recuperaran sense problemes greus, pot suposar més riscos per a les poblacions vulnerables com els nens, la gent gran i els immunodeprimits.

Quan l'arròs es deixa fora massa temps a temperatura ambient, aquestes espores es poden multiplicar i produir toxines resistents que poden suportar les temperatures de congelació ino potser destruït per reescalfament, diu el doctor Detwiler. La possibilitat del desenvolupament d'aquestes espores resistents la fa diferent d'altres insectes que solen causar intoxicacions alimentàries com la salmonel·la i la listeria que es desactiven a altes temperatures de cocció.

Bàsicament, si fins i tot hi ha la possibilitat que el vostre arròs hagi tingut temps de desenvolupar espores d'aquest bacteri, no hi ha cap quantitat de nuking a lamicroonesaixò farà que sigui segur tornar a menjar.

La bona notícia? Sempre que hagis transferit l'arròs a la nevera abans de les dues hores, no t'has de preocupar d'escalfar i consumir aquestes restes. El doctor Detwiler diu que també podeu congelar i gaudir d'arròs durant un o dos mesos sense preocupacions. Deixar-lo refredar completament a la nevera abans de transferir-lo a la gelera també és una bona manera d'assegurar-se que tingui tan bon gust en el futur com ho va fer el primer dia.

Alternativament, podeu conservar-lo a la nevera per menjars ràpids a petició durant un màxim de quatre dies, després del qual la majoria de les restes, no només l'arròs, ja no són segures per al consum. Història llarga (de gra): tot el que heu de fer és tractar bé el vostre arròs per assegurar-vos que mai us faci malament.

Relacionats:

• Aquí teniu com cuinar l'arròs perquè sigui perfecte cada vegada
• Ous Iogurt i altres tipus d'aliments que mai no hauríeu de congelar
• És segur menjar ous líquids ara mateix?

Obteniu més del gran servei periodístic de SELF directament a la vostra safata d'entrada.