Guarda la històriaGuarda aquesta històriaGuarda la històriaGuarda aquesta històriaA mesura que el preu d'un cartró continua augmentant, l'interès pels substituts dels ous mai no ha estat més alt, ja que la gent de tot arreu continua lluitant amb un estira-i-arronsa de queviures: per pagar (ho sento) un munt d'efectiu per a la vostra comanda de menjar habitual o per trobar alguna cosa més per omplir aquest buit.
Fins i tot si no els mengeu directament comun plat de remenato muntats en una truita abundant, és molt probable que els utilitzeu d'altres maneres. Juguen un paper important en innombrables receptes, des de proporcionar estructura a productes de forn fins a unir les teves mandonguilles preferides. El més probable és que els feu servir en algun lloc i, si esteu mirant el vostre pressupost de queviures, ara us heu de preguntar què fer.
La bona notícia és que hi ha moltes opcions a la vostra disposició. La captura? No tots estan creats per igual. Per exemple, el millor substitut dels ous per coure pot ser totalment diferent de l'alternativa adequada per a una truita simulada. Aleshores, què heu d'utilitzar i quan l'heu d'utilitzar? Hem consultat els ous-perts per saber-ho.
En primer lloc, per què els ous són tan cars ara mateix?
Elpropagació de la grip aviarés el culpable de tots dosl'augment sobtat dels preus dels ousi la seva desaparició de les prestatgeries dels supermercats tal com va informar SELF anteriorment. Els brots de la malaltia durant els darrers tres anys han delmat gairebé una quarta part de la població de pollastres que ponen ous de taula i han disminuït l'accessibilitat i la disponibilitat d'ous a tot el país. Els productors tenen menys per vendre, cosa que provoca escassetat, i augmenten el que cobren pel producte que tenen per cobrir la diferència.
L'únic revestiment de plata? Els pollastres criats a la pastura i sense gàbies no s'han vist tan afectats, de manera que els preus de les opcions d'ous de gamma alta s'han mantingut relativament estables (i ara sovint més baixos que els seus homòlegs habituals!). No és que aquests pollastres siguin menys vulnerables a la grip aviària, de fet, el seu risc de contraure-la és més gran perquè es troben fora, on és més probable el contacte amb ocells portadors de malalties, sinó que es crien a una escala molt més petita.
Tot i que són més barats, hi ha moltes possibilitats que encara no els pugueu trobar en estoc, ja que l'escassetat continua arrasant les prestatgeries dels supermercats. Aquí és on aquestes alternatives eggy surten a l'embragatge.
llocs amb q
Què necessites d'un substitut d'ou?
Quan falten ous a la nevera, és difícil no sentir-ne l'absència. De proporcionarproteïnes ràpides per esmorzarel dinar i el sopar per ser imprescindibles per a grans pastissets, és més fàcil pensar en els ouspotfan del que ellsno potfer.
Però, per què és tan difícil trobar un substitut per als ous que aconsegueixi les mateixes gestes que l'OG? Com molts aliments, els ous estan formats per greix proteic i aigua. Però és la combinació d'aquests el que els fa tan especials proporcionant humitat i riquesa estructurals als productes de fornAnn Ziataxef a laInstitut d'Educació Culinàriael campus de la ciutat de Nova York ho diu a SELF. Quan es combina amb farina i sucre i es cou al forn, la combinació pegajosa de proteïnes i aigua que es troba a les clares d'ou evita que el producte final es desfà i que el greix dels seus rovells afegeixi tendresa, sabor i color. Sovint veureu un rovell addicional afegit per fer que els pastissos i els brownies siguin més rics.
Però no només afegeixen estructura als aliments dolços. En coses com les mandonguilles i el pastís de carn (o versions vegetarianes), aquests mateixos elements uneixen els ingredients perquè no es desintegrin quan es cuinen.Cara Harbstreet MS RDdeNutrició intel·ligent al carrerdiu a SELF. A més, mantenen les coses humides, cosa que és essencial per evitar un producte final sec i dens, diu.
I els ous també fan molt més. El seu greix també s'utilitza per emulsionar salses com la maionesa i holandesa, les proteïnes es poden muntar per crear volum i s'utilitzen com a llevat en receptes com merengues i bescuits i es preparen en àpats deliciosos com truites i remenats sensequalsevolingredients addicionals en absolut. No és estrany que lluitem sense ells.
Quin és el millor substitut d'un ou?
Hi ha moltes alternatives potencials a l'ou, però el problema és que no es poden utilitzar totes de la mateixa manera o receptes. Per triar el millor per al que esteu treballant, haureu d'avaluar quins ous portarien normalment al plat i optar per una substitució que aconsegueixi la mateixa gesta.
Per exemple, el gel de llavors de lli és un dels substituts d'ous més recomanats a la cocció perquè conté el greix proteic i el líquid necessaris per proporcionar una estructura similar. A l'altra banda, el tofu sedós és una millor alternativa per fer alguna cosa com la maionesa casolana perquè imitarà millor aquesta textura cremosa.
També és important tenir en compte que, tot i que podeu apropar-vos a l'autèntic amb moltes de les alternatives d'ous que hi ha, hi ha alguns casos en què us haureu de conformar amb menys que perfecte. Un ou remenat fet amb tofu i condimentat correctament tindrà un gust semblant al que coneixeu, però no espereu que sigui una rèplica exacta.
Aleshores, quins intercanvis hauríeu de guardar a la butxaca del darrere? A continuació, es mostren tots els substituts d'ous que els nostres experts juren per on i quan utilitzar-los i els inconvenients habituals als quals cal tenir en compte.
1. Gel de llavors de lli
El millor per a: productes de forn; lligant mandonguilles
Per què funciona:A la cocció, Harbstreet diu que buscarà aquest substitut d'ou vegà abans que qualsevol altre perquè té un rendiment gairebé idèntic a l'oferta real i és de baix cost i fàcil d'utilitzar. Això és gràcies a la seva barreja equivalent de greix proteic i líquid que proporciona la xarxa de suport que les coses com les galetes i els pastissos necessiten mantenir-se soles. Aquest mateix aspecte també fa que sigui un avantatge per crear mandonguilles i pans resistents, diu.
A mésllavors de llinosaTenen un sabor subtilment a nou que potser no és ideal per a tot tipus de plats salats, però en realitat combina bé amb la majoria de dolços.Rhyan Geiger RDNpropietari deDietista vegà Phoenixdiu a SELF. No tens llavors de llinosa a mà? Elaboració d'un gel a partir de terrallavors de chíaproporcionarà un efecte similar, però podria proporcionar menys estabilitat, diu.
Com utilitzar-lo:Combina una i una quarta culleradeta de llavors de lli mòltes amb dues o tres cullerades d'aigua. Deixeu-ho en remull durant uns minuts fins que es formi un gel gruixut; això crearà l'equivalent a un ou.
2. Puré de poma o puré de plàtan
El millor per a: brownies
Per què funciona:Harbstreet recomana aquestes dues substitucions d'ous a base de fruites amb una advertència: afegiran humitat i una mica d'estructura, però no tant com altres alternatives, de manera que només les utilitzeu en productes de forn que pretenen ser suaus i esmicoladors. Això vol dir que funcionen molt bé en els brownies (ella assenyala que el seu sabor dolç complementa la xocolata i crea una textura densa semblant a un caramel a mesura que es cou), però no tan bé en el pa tradicional o els pastissos de capes. En aquests casos, una forma forta és absolutament essencial i a aquests submarins els falten tant la proteïna com el greix que ajuden a estructurar-ho.
Com utilitzar-lo:Obriu un recipient de puré de poma comprat a la botiga o tritureu completament un plàtan madur. De dues a tres cullerades cobriran la diferència d'un ou, de manera que és possible que hàgiu d'utilitzar entre quatre i sis cullerades en brownies i receptes de galetes suaus al forn on normalment se'n requereixen dos o més.
3. Tofu ferm
El millor per a: revolts d'imitació
Per què funciona:A Harbstreet li encanta aquest intercanvi per ous remenats perquè el tofu ferm es pot trencar en trossos que s'assemblen a la mida i la textura dels ous remenats. A més, com que el tofu s'emmagatzema a l'aigua, podeu optar per escórrer-lo o no, depenent de com preneu normalment el vostre remenat. Preferiu una remenada suau i tendre? No escorreu primer el tofu. T'agrada al costat més cruixent? Assegureu-vos de prémer tota l'aigua amb antelació per obtenir aquest efecte.
Com utilitzar-lo:Escalfeu una paella amb un crumble de tofu d'oli neutre quan la paella estigui calenta i cuini amb els condiments desitjats. Ziata assenyala que podeu utilitzar espècies com la cúrcuma i el comí per donar sabor i un color d'ou conegut.
4. Tofu de seda
Millor per a: salses proteiques a base d'ou de civada
Per què funciona:Maridar les clares d'ou amb la civada és una de les nostres maneres preferidesaugmentar la proteïna de la farina de civadasense alterar dràsticament el seu sabor o textura. Amb o sense ous encara podeu aconseguir aquesta proesa amb una mica d'ajuda del tofu de seda, diu Geiger. Si normalment obteniu quatre o cinc grams addicionals de proteïna d'una a dues clares d'ou, utilitzeu aproximadament un terç d'un bloc de tofu de seda per aconseguir el mateix objectiu. El resultat serà igual de cremós i deliciós sense treure el focus de la part més important: la civada!
Com utilitzar-lo:Utilitzeu una batedora per combinar un tercer bloc de tofu de seda amb el líquid de cocció (llet de fruits secs llet sencera) fins que estigui suau. Combineu-ho amb la civada i deixeu-ho coure al foc fins que quedi espess i cremós. Si el feu servir per a salses com holandesa o maionesa, podeu seguir endavant i utilitzar tot el paquet i combinar-lo amb espècies com el pebre vermell i la cúrcuma per donar-li un gust i un color autèntics.
5. Puré de Patates o Puré de Carbassa
Ideal per: lligar mandonguilles i pastís de carn
Per què funciona:La naturalesa gruixuda del puré de patates i el puré de carbassa els converteix en un substitut ideal dels ous per a receptes que requereixen un agent aglutinant, com les mandonguilles, diu Harbstreet. Els sabors potencialment enfrontats és l'únic problema que pot sorgir amb l'ús d'una substitució com aquesta. Mentre que el puré de patates té un gust relativament neutre, només opteu perpuré de carbassaon es fongui bé amb els altres ingredients en joc, per exempleuna recepta que utilitza espècies càlides de tardorcom la canyella i la nou moscada en lloc de sabors brillants com el tomàquet i l'all.
Com utilitzar-lo:Afegiu dues o tres cullerades a una barreja de mandonguilles o pastís de carn abans de formar. Amb les mans treballa els ingredients fins que s'enganxin sols. Si la barreja encara és molt gruixuda, afegiu-hi una cullerada addicional fins que aconseguiu la textura desitjada.
6. Farina de cigrons
Ideal per a: truites simulades i frittates
Per què funciona:Les vostres opcions són limitades quan es tracta de trobar substitucions per a plats purament a base d'ou, com ara truites i frittates, però Zaita diu que aquest s'acosta força. La farina de cigrons té un sabor torrat càlid per si sola, però podeu afegir-hi herbes i espècies per animar-la i podeu cuinar-la al foc en una paella antiadherent per obtenir una truita plegable o coure-la com una frittata amb farcits de verdures i formatge, explica. El resultat final es troba entre una creps salada i una truita o frittata, però satisfarà el vostre desig d'una manera vegetal.
Com utilitzar-lo:Utilitzeu una batedora per combinar una tassa i mitja de farina de cigrons amb dues tasses d'aigua. Afegiu formatge vegetal o espècies segons vulgueu. Escalfeu una paella amb oli neutre o d'oliva i afegiu-hi la barreja. Cuinar fins que es solidifiqui i després plegar per a una truita o deixar plana per a una frittata.
7. Aquafaba
Ideal per a: merengues
Per què funciona:Res es compara amb l'aquafaba, el gloriós subproducte líquid decigrons en conserva—quan es tracta de substituts d'ous vegans per merengues, diu Geiger. Munten gairebé idènticament a les clares d'ou reals i la seva estructura és igual de resistent, per la qual cosa és ideal per a qualsevol lloc on normalment utilitzeu aquestes últimes, ja sigui en macarrons glaçats de crema de mantega o fins i tot en l'escuma d'un còctel (omocktails!).
Com utilitzar-lo:Col·loqueu un colador sobre un bol i escorreu-hi una llauna de cigrons. Amb una batedora de peu o de mà, bateu les clares durant uns minuts fins que aconseguiu pics suaus o rígids. Si ho desitja, afegiu dues o tres cullerades de sucre per a la dolçor.
8. Clares envasades
El millor per a: truites remenades
noms japonesos femenins
Per què funciona:Tot i que és possible que no pugueu trobar ous sencers a la botiga, les clares d'ou envasades pasteuritzades no són tan difícils d'aconseguir, i es poden utilitzar per estirar encara que pocs ous sencers tingueu a mà, diu Harbstreet.
Com utilitzar-lo:Combina un ou sencer amb dos ous de clares més una mica de nata per recuperar la riquesa que falta. Batre fins que es combini i després cuinar com vulguis, ja sigui en forma de truita remenada o al vapor.
9. Ous en pols
El millor per a: truites remenades
Per què funciona:Els ous en pols preferits dels motxillers són una altra alternativa als ous sencers que val la pena tenir en compte. Harbstreet diu que tenen un gust tan bo com fresc sempre que hàgiu seguit correctament les instruccions del recipient, com ara rehidratar els ous amb la quantitat adequada d'aigua per restaurar part del líquid que obtindríeu dels ous frescos en lloc d'afegir la pols directament al vostre menjar, però només en plats com truites i remenats on la seva estructura no està ben al forn. També són molt menys cars que els frescos: els augments de preu o no es poden obteniruna bossaque conté l'equivalent a 34 ous per poc menys. A més: amb una vida útil molt més llarga, us ajudaran a superar l'escassetat a curt i llarg termini.
Com utilitzar-lo:Combineu una cullerada d'ous en pols amb dues cullerades d'aigua i deixeu reposar un parell de minuts fins que estigui completament rehidratat; això us donarà l'equivalent a un ou real.
Relacionats:
- Aquest esmorzar de 2 ingredients és la meva nova manera preferida d'aconseguir proteïnes d'hora
- És segur menjar ous líquids ara mateix?
- 15 receptes de preparació dels àpats per esmorzar que omplen i són fàcils d'empaquetar
Obteniu més de la gran cobertura d'aliments de SELF directament a la vostra safata d'entrada, gratuïtament .
