Què tan preocupat hauria d'estar realment pel mercuri a la tonyina?

La tonyina està inundada de nutrients útils comferroi els àcids grassos omega-3, per no parlar de deliciós en amanides i entrepans de sushi, però també és conegut per un ingredient que no és tan beneficiós: el mercuri. Això vol dir que amb cada mos de bistec d'ull patut també podeu estar ingerint una mica d'aquest metall pesat natural.

Sembla espantós, però què significa realment això per a la teva salut? Menjar un rotllo de tonyina picant per dinar un cop a la setmana podria comportar riscos per a la seguretat? Què tal cada dia? Bàsicament, quina preocupació hauríeu de preocuparrealmenttractar del mercuri a la tonyina?

Ens vam posar en contacte amb uns quants experts per obtenir-ne més informació, i esperem obtenir (ho sento) algunes respostes. Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre el mercuri de la tonyina abans de comprometre's amb aquest dinar recurrent de poke bowl.

nom gremi de masses

Com entra el mercuri a la tonyina en primer lloc?

Dues paraules: la cadena alimentària. Però començarem pel principi.

El mercuri s'allibera al medi ambient tant per esdeveniments naturals (com les erupcions volcàniques) com per l'activitat humana (com la crema de carbó i l'extracció d'or). Quan el mercuri arriba a un medi aquàtic, els microorganismes com els bacteris reductors de sulfat sovint el converteixen en una forma més tòxica de l'element conegut com metilmercuri. Aleshores, les algues unicel·lulars conegudes com a fitoplàncton l'absorbeixen.

A partir d'aquí s'inicia la cadena alimentària. El fitoplàncton (el graó més baix) és menjat per petits animals coneguts com a zooplàncton. El zooplàncton és menjat per peixos petits. Els peixos petits són menjats per peixos més grans, etc. Amb cada pas s'acumula la quantitat total de mercuri, de manera que aquests depredadors poden acumular-se molt en el moment en què són capturats morts i processats per menjar. Bàsicament, el mercuri es concentra més com més amunt vasVincci Tsui RDun assessor d'alimentació intuïtiu certificat amb seu al Canadà li diu a SELF.

Llavors la cadena continua, amb nosaltres. Menjar peix que conté metilmercuri és en realitat la via d'exposició al mercuri més comuna als EUA segons elEPA.

adorar elogis

Tota la tonyina conté mercuri?

Realment sí (de fet gairebé tots els peixos i mariscs ho fan), però la quantitat pot variar molt.

Tot i que existeixen moltes espècies de tonyina diferents, cinc representen la majoria dels productes comercials de la tonyina: el listado d'aleta vermella patudo i l'aleta groga. Algunes d'aquestes espècies com el listao són més petites a la part inferior de la cadena alimentària i, en realitat, no tenen un alt contingut de mercuri, diu Tsui. Altres com l'aleta vermella i el patudo són més grans a la cadena alimentària i, per tant, tenen més mercuri. A causa d'aquestes diferències de mida, els productes de tonyina fets d'espècies més petites com el listado tendeixen a ser menys pesats en mercuri (i més segurs per menjar), mentre que els productes fets amb espècies més grans com el patudo o l'aleta vermella s'inclinen en la direcció oposada. Mentrestant, l'albacora i l'aleta groga cauran entremig. Per laFDAaquí teniu el desglossament del contingut mitjà de mercuri per a alguns tipus:

• Tonyina lleugera en conserva (inclòs el listado): 0,13 parts per milió (ppm) o micrograms per gram
• Tonyina blanca en conserva: 0,35 ppm
• Tonyina aleta groga: 0,35 ppm
• Tonyina fresca o congelada (blanca): 0,36 ppm
• Tonyina patuda: 0,69 ppm

Llavors, com identifiqueu el tipus de tonyina que mengeu? En molts casos el producte en si és una pista (si l'etiqueta encara no ho diu). La majoria de la tonyina lleugera en llauna està feta de barril o altres espècies de tonyina petites, per exemple, diu Van Eck. En comparació, molts filets de tonyina es fan amb aleta groga i molt sashimi de tonyina de patudo. D'aquesta informació podem inferir que la tonyina lleugera en conserva és probablement una millor aposta que un sushi o sashimi de filet de tonyina si la ingesta de mercuri és una preocupació. Quan parlo amb dones embarassades, Van Eck afegeix que em dic: "És molt bo menjar peix amb entrepans de tonyina, però probablement eviteu el sushi".Fons de Defensa Ambiental—Aquests sovint signifiquen que la tonyina és d'aleta groga en lloc de listado i, com a resultat, té més mercuri.

Quins són els riscos del mercuri a la tonyina i qui és especialment vulnerable?

El mercuri és una neurotoxina per la qual cosa pot afectar el cervell i el sistema nerviós juntament amb altres parts del cos com el fetge i els ronyons. Dit això, els efectes poden variar en funció d'una sèrie de factors segons elEPAincloent:

• La forma de mercuri (per exemple, el metilmercuri, el que es troba a la tonyina, versus el mercuri metàl·lic)
• La quantitat de mercuri (si la dosi és prou alta, podeu morir per una intoxicació per mercuri, diu Tsui)
• L'edat de la persona
• La durada de l'exposició
• El tipus d'exposició (respirar, menjar, contacte amb la pell, etc.)
• La salut de la persona

En adults, els signes d'intoxicació poden incloure sensacions d'agulles (normalment a les mans, peus i al voltant de la boca); pèrdua de coordinació; pèrdua de visió perifèrica; discapacitats auditives i de la parla; i debilitat muscular segons l'EPA. La sobrecàrrega de mercuri també s'ha relacionat amb malalties cardiovasculars, ja que el ritme i la funció cardíacs cauen sota el control del sistema nerviós autònom perinvestigacióen elRevista Internacional d'Investigació Ambiental i Salut Pública.

Tot i que qualsevol persona pot desenvolupar una intoxicació per mercuri si pren massa fetus, els nadons i els nens es troben entre els més vulnerables perquè el seu cervell i el seu sistema nerviós encara s'estan desenvolupant. A més, l'impacte pot ser irreversible: aquesta és una d'aquestes coses on es fa el dany, diu Van Eck. El 2016 el Consell Nacional de Defensa dels Recursosestimatque fins a 265.000 nadons nascuts als Estats Units cada any tenen un risc més gran de patir dificultats d'aprenentatge a causa de l'exposició prenatal al mercuri. Per aquest motiu, les persones embarassades i en període de lactància, en particular, voldran ser conscients de la seva ingesta de mercuri, diu Tsui.

A més, els riscos associats a la ingesta excessiva de mercuri són diferents per als adults que per als nens petits. Quan es tracta d'adults, el principal problema de salut que envolta la ingesta excessiva de mercuri és la malaltia cardiovascularElsie Sunderland PhDun professor de química ambiental a la Universitat de Harvard que realitza investigacions sobre mercuri i altres contaminants diu a SELF. Penseu en un major risc depressió arterial alta malaltia cardíacaiatac de cor. Amb els nens, són greus defectes de naixement com la sordesa ceguesa i la paràlisi cerebral a dosis altes i dèficits neurològics generalitzats com la reducció de la intel·ligència, la capacitat d'atenció escurçada i els problemes de memòria a dosis més baixes, ja que el mercuri pot causar un desenvolupament cerebral anormal.

Quant de mercuri és un problema per a la salut?

Tot i que la FDA i l'EPA no han publicat gaires guies sobre la ingesta recomanada de mercuri per a la població general, sí que ofereixen recomanacions per a grups d'alt risc com les persones embarassades i lactants que podrien quedar embarassades o començar a alletar i nens petits, així que començarem per aquí.

Com a referència, la FDA divideix els peixos en tres categories en funció del seu contingut mitjà de mercuri: les millors opcions (o peixos que contenen menys o iguals a 0,15 micrograms de mercuri per gram com el barrilete) Good Choices (peixos que contenen més de 0,15 micrograms de mercuri per gram fins a 0,46 micrograms de mercuri per gram) i peix d'albacore i groc per gram contenen més de 0,46 micrograms de mercuri per gram com el patudo).

Dues coses a tenir en compte: una que aquests recs estan destinats a grups d'alt risc no a la població general. I dos d'aquests números de referència són mitjanes i, de vegades, són molt variables, diu el Dr. Sunderland. Podeu obtenir una tonyina vermella que no sigui tan alta en mercuri i podeu obtenir una tonyina vermella amb un alt contingut de mercuri i una tonyina blanca relativament baixa.

Dit això, aquí teniu algunes orientacions a tenir en compte per a les persones més vulnerables:

Noms de bandes americanes

De dues a tres porcions de tonyina lleugera en conserva (o entre 8 i 12 unces) per setmana estan bé segons el gràfic de la FDA. Si vas amb albacora o aleta groga, voldràs quedar-te amb una porció de quatre unces per setmana i no menjar cap altre peix durant aquest període. De la mateixa manera, el Col·legi Americà d'Obstetres i Ginecòlegs (ACOG) recomana limitar el albacora a sis unces per setmana. I la tonyina patuda s'ha d'evitar segons les instruccions de la FDA i l'ACOG.

Els nens d'entre 1 i 11 anys poden prendre dues porcions de barrilete o una altra tonyina lleugera en conserva per setmana segons el gràfic de la FDA. Tingueu en compte que les mides de porció recomanades varien segons l'edat: una unça per a nens d'una a tres unces per a nens de quatre a set tres unces per a nens de vuit a deu i quatre unces per a nens d'11 anys. Altres espècies de tonyina com l'aleta groga i el patudo semblen estar fora de límit segons el gràfic.

Tenint això en compte, amb quina freqüència és massa sovint menjar tonyina per a la majoria de nosaltres?

Tot i que els recs anteriors estan dirigits específicament a poblacions d'alt risc, el Dr. Sunderland diu que encara es poden aplicar a la mitjana de Joe o Jane. Normalment ho fem servir per a tothom en aquest país, diu.

Per fer un resum general: tonyina baixa en mercuri com el listado? Els pots tenir tant com vulguis, diu Van Eck. Probablement està bé menjar cada dia el Dr. Sunderland elabora. Opcions de tonyina de la meitat del paquet com ara albacora i aleta groga? Podríeu menjar això setmanalment, però no tots els dies, diu Van Eck. Intenteu mantenir un màxim d'una o dues vegades per setmana segons el Dr. Sunderland. I quan es tracta de tonyina amb un alt contingut de mercuri com el patudo, podeu prendre-la com una delícia ocasional, però definitivament intenteu evitar fer-la o demanar-la de manera habitual. Voleu tenir-ho poques vegades, si mai, diu Van Eck. De tant en tant està bé, però definitivament no és genial menjar cada dia, afegeix el doctor Sunderland.

Tot i així, fins i tot a la població general, les recomanacions de consum de mercuri variaran d'una persona a una altra en funció de característiques com l'edat, el sexe i el pes corporal. Realment voleu pensar en 'Qui sóc jo?', aconsella el doctor Sunderland. El pes corporal diluirà la quantitat que mengeu, per exemple, segons el Dr. Sunderland, de manera que les persones més grans probablement poden tenir una mica més de tonyina que les persones més petites. De la mateixa manera, la gent que planeja quedar-se embarassada i els nens petits poden voler evitar menjar fins i tot tonyina baixa en mercuri com el listado diàriament, diu només perquè sabem que qualsevol exposició al mercuri afecta la funció cognitiva fins i tot a nivells baixos.

Bàsicament, menjar tonyina no és inherentment dolent per a vostè (sempre que seguiu aproximadament aquestes directrius generals), però el contingut potencial de mercuri és una cosa a tenir en compte a mesura que feu decisions dietètiques, especialment si pertanyeu a una població de risc més elevat. Objectivament, encara és preferible menjar peixos del nord d'Europa amb baix contingut en mercuri com el lluç d'arengada o les sardines segons el doctor Sunderland. Des d'una perspectiva nutricional, diu que són millors per a tu.

noms masculins japonesos

Relacionats:

• Què passa al teu cos quan tens ganes d'aquest dolç dolç
• Per què les mongetes et fan tant pet?
• Què són exactament els aliments "ultraprocessats" i fins a quin punt us hauríeu de preocupar per menjar-los?

Obteniu més del gran servei periodístic de SELF directament a la vostra safata d'entrada .