Guarda la històriaGuarda aquesta històriaGuarda la històriaGuarda aquesta històriaIgual que els gossos calents i les hamburgueses, els còctels de gambes s'associen de manera indeleble amb l'estiu aportant un element refrescant a qualsevol pícnic ocuina.Només cal treure la closca i submergir-se al bol de salsa de còctel vermella i gaudir. Però en algun moment de la teva vida pot haver sorgit una pregunta menys que apetitosa mentre us vau aixecar una a la boca i us vau concentrar en la fina línia negra que recorre la seva part posterior:Això és caca?
Naturalment, la idea de menjar ahem matèria fecal és suficient per girar l'estómac de qualsevol per no parlar, fins i tot, fins i tot de deixar els mariscs de per vida. Deixant de banda el factor brut, també us podeu preguntar si aquesta fina línia negra de les gambes us pot emmalaltir. Tenint en compte que la caca d'animals pot portar un munt de malalties diferents, us poseu en risc amb cada gambeta que mengeu i, si és així, quin tipus de repercussions podeu esperar?
cotxes amb la lletra j
Les respostes del rei del mar (ho sento!) Ens vam posar en contacte amb uns quants experts en seguretat alimentària per preguntar-los si aquesta petita línia negra està realment plena de merda, o si representa una altra cosa completament. Abans d'entrar en pànic i jurar els mariscs per sempre, segueix llegint per esbrinar el veritable negoci.
Què és aquesta línia negra a les gambes?
La línia fosca que recorre l'esquena de les gambes rep molts noms: la vena posterior del tracte dorsal o la vena de sorraTori Stivers MSun especialista en marisc de la Universitat de Geòrgia Marine Extension i Georgia Sea Grant li diu a SELF. El marcatge està format per l'estómac i l'intestí mitjà del marisc. Aquestes estructures donen suport al seu procés digestiu, així que sí que les coses negres són residus, diu.
Pel que fa al que hi veus realment? Les gambes s'anomenen alimentadors de fons per una raó: mengen aliments que es troben a les profunditats fangoses de l'oceà com els cucs de plàncton, animals microscòpics i restes orgàniques com la sorra. Així que aquesta línia negra és probablement una combinació de totes aquestes coses en diverses etapes de la digestióDave Love PhDun científic sènior del Centre Johns Hopkins per a un futur habitable li diu a SELF.
Menjar caca de gambes et pot fer malalt?
Ara que hem establert la línia foscaésels intestins de les gambes, d'acord, sí, la seva caca, t'has de preocupar per menjar-te'n? Tot i que pot semblar una mica desagradable (o molt), el consens general és que no suposa cap risc per a la salut... sempre que el prepareu de la manera correcta.
Menjar el tracte digestiu de les gambes no et fa malalt, sempre que el cuini a fons, diu el doctor Love. Això vol dir cuinar al vapor fregir o preparar-lo d'una altra manera fins que arribi a 145 ° F. A aquesta temperatura interna les gambes agafaran una textura ferma.
Que quedi clar això no vol dir que tuno potemmalaltir per menjar gambes en general. Certament pots, però elintoxicació alimentàriaEl risc relacionat amb els mariscs normalment prové de menjar-lo cru o poc cuit, diu el Dr. Love. Per exemple, igual que les gambes crues de vedella mòlta poden contenir bacteris comE. coli. Però si el cuineu a fons, la calor matarà els bacteris (així com altres patògens potencialment nocius que poden estar a l'aguait) abans que pugui causar estralls.teu tub digestiu. Així que potser voldreu saltar-vos plats crus com el sashimi i la primavera per a un de cuinat com un currisofregirpasta d'all o un tac picant.
De fet, afegiu gambes, cuinades bé, a la vostra dieta i obtindreu un munt de recompenses nutricionals. Igual que altres tipus de marisc, les gambes són una font de proteïnes sòlides. Només tres unces de gambes (entre 11 i 12 de mida mitjana) contenen uns 20 grams de proteïna, gairebé la mateixa quantitat que trobaríeu en tres ous grans (19 grams) o una tassa de iogurt grec (22 grams). A més, aquesta porció també inclou un cop sòlid d'altres nutrients, inclososferro zinci seleni. Fins i tot proporciona al voltant del 20% del valor diari (DV) per al fòsfor i el 15% del DV de la vitamina B12 segons la Universitat de Tufts. I encara que les gambes no en contenen tantsàcids grassos omega-3com a peixos grassos com el salmó o la tonyina, encara tenen alguns d'aquests compostos saludables per al cor. (En cas que us pregunteu mentre el marisc té famaalt contingut de mercuriles gambes no representen una amenaça en aquest sentit. A diferència del tauró, el peix espasa i les gambes de tonyina patudo contenen nivells baixos de la substància química tòxica.)
Hi ha alguna manera d'eliminar el tracte dorsal de les gambes?
En primer lloc, com hem dit que notenireliminar-lo per motius de salut. És realment una preferència personal. Però si simplement no vols menjar caca de gambes (ens ho aconseguim) tens l'opció de desvetllar les gambes —eliminant el tracte dorsal o el sistema digestiu— del cos del crustaci.
Possible factor d'ick a banda, hi ha una altra raó per la qual podeu considerar desvenar les vostres gambes: el tracte dorsal de tant en tant conté sorra, de manera que si la deixeu intacta, podeu obtenir una o dues mossegada arenosa, diu el doctor Love. Si voleu una gambeta més suau i de millor gust, pot ser aconsellable eliminar els residus que diu.
El procés és bastant senzillFrank Constantineel degà de l'Institut Culinari de Nova York al Monroe College li diu a SELF. Utilitzant un parell detisores de cuina(Amazon) va tallar una escletxa a la part posterior de les gambes crues només a la seva carn. A continuació, utilitzeu la punta de les tisores per treure la vena. Passeu les gambes sota aigua freda per desfer-se de la resta de cru diu.
El millor és treure el tub digestiu quan les gambes encara estiguin crues, ja que s'aixecarà fàcilment. Si intenteu fer-ho quan estigui cuit, és probable que acabeu piratejant-lo perdent valuoses parts de carn en el procés.
Així que si la línia negra encara us deixa fora després de llegir això, recordeu que sempre podeu treure-la amb un simple tall de les tisores. I si us oblideu que no podeu per qualsevol motiu o us serveixen un plat gran de les coses de la vena, consoleu-vos que una mica de caca de gambes (completment cuita!) no us farà mal.
Relacionats:
- La congelació de carn "restableix" la data de caducitat?
- Ho sento per arruïnar el teu estiu, però les ostres crues poden provocar atacs de merda, i pitjor
- 22 àpats ràpids entre setmana que podeu fer amb gambes
Obteniu més contingut de menjar fantàstic de SELF directament a la vostra safata d'entrada.
